Классиковод за плитой

[Medved@790]

Мясо на завтра замариновал, больно понравилось на прошлой неделе сидя дома, в тепле, готовить вкусное мясо. Не та погода чтобы ноги в гараже отмораживать.
На прошлой неделе понравилось.

рецепт

Кило карбонада натираем двумя столовыми ложками сахара; 2 большие луковицы нарезаем кольцами или полукольцами; в чашечку капаем столовую ложку масла, 3 столовые соуса краснодарского, 1 столовую мазика, 1 столовую ложку абхазской аджики (она особо термоядерная), щепотку молотого кориандра и столько же базилика.

lAL6vCf2Nkc.jpg

P_20161214_113519_HDR.jpg

[Randall]

Миш, а дальше? Ну накапали ЛОЖКУ масла , и что со всем этим делать-то? Сутки мариновать и жрать сырым?
Заканчивай рецепт-то!

И что есть "карборад"? Это бедра куриные, что ли?

[Medved@790]

Юра, "карбонад". Часть свинки.
Маринуем сутки и в духовку. Результат недельной давности я выложил. Сладковатая остринка обеспечена. Лук вместо гарнира.
Я конечно не эксперд, но мне нравится.
Сегодня -40, мои ноги спасены, а сам я буду сыт только к вечеру

[Randall]

Маринуем сутки и в духовку.

"Оце важливо!" (С)

Юра, "карбонад". Часть свинки.

Ну я так понимаю, прокатит любая, не шибко жирная кусматина хрюшки. ОК.

Добавлено спустя 2 минуты 14 секунд:

карбонад

Мишка, не подкалывай. Ну опечатка ж.. ))
Ну а раз ты такой "вумный", то давай разбираться тогда!

Карбонад — Википедия
https://ru.wikipedia.org/wiki/Карбонад
Карбона́д (фр. carbonade от лат. carbo — уголь) — кусок свинины спинно-поясничного отруба (как правило, корейка), жареный или запечённый.

Т.е., ты суешь в маринад уже ЖАРЕНОЕ или ЗАПЕЧЕНОЕ мясо?

[Medved@790]

Ну я так понимаю, прокатит любая, не шибко жирная кусматина хрюшки.

Нет, Юра, не любая
Окорок не в коем случае не бери для этого дела, летом почти пять кило испортили. Для неё, видать, другой подход нужен.

Мишка, не подкалывай. Ну опечатка ж.. ))

Не, ну ты так подметил в кавычках, я уж думал что сам же и ошибся.

Т.е., ты суешь в маринад уже ЖАРЕНОЕ или ЗАПЕЧЕНОЕ мясо?

Мне главное откель кусок отрезан, а пожарить я и сам его смогу)
Конечно же сырое; продаваны так его обзывают и ладно.
Скоро буду пробовать.

[гость]

Юра, а ничего, что там написано может быть не правильно? Там же пишут все, кому не лень.

[Randall]

Вить, НИЧЕГО. Вот тебе еще вариант: ТЫЦ

Окорок не в коем случае не бери для этого дела, летом почти пять кило испортили.

Ну вы варвары! Окорок и испортить, а! Жуть )) Ну по сути, для карбонада идет корейка. Там жира мало - знач суховатое мясцо надо.

[Medved@790]

Ну вы варвары! Окорок и испортить, а!

Я имел ввиду что получилось немного жестковато, как будто мариновали мало времени. Может было дело в малом количестве аджики, чтобы детки на даче не жаловались на остроту. Вообщем проехали, выводы мною сделаны.

Ну по сути, для карбонада идет корейка. Там жира мало - знач суховатое мясцо надо.

Да, суховатое даже в пакете для запекания. Но рассыпается вилкой очень даже здорово; картошечка изумительно получилась, островатая и сочная.

[гость]

Миша, чтобы мясо было мягким, нужна кислота, это прописная истина технологии приготовления пищи.

[X-TAZ]

Лимонная, или уксусная!

[гость]

Томатный сок.

[Антон80]

Томатный сок

Цвет потом у мяса некрасивый. Мне лично не нравится с томатным соком.

[гость]

Антон80
так я про кухню, не про лес.

Добавлено спустя 1 минуту 13 секунд:
Сок состоит из лимфы и крови. Берем лимфу, если есть.

Добавлено спустя 1 минуту 13 секунд:
Я про домашний сок, не про покупную гомогонизированную восстановленную бурду.

[Антон80]

Берем лимфу, если есть.

Не понял

[гость]

Антон, видел сок в трехлитровых банках, сколько там отстоя? Сверху жидкое и прозрачная жидкость, как лимфа. Или Виту спроси, она покажет .

[Антон80]

Понял! Это то, что разбалтывают перед наливанием.

[гость]

Да!

[Буйный]

чтобы мясо было мягким, нужна кислота, это прописная истина технологии приготовления пищи.

Я ж показывал рецептик? Просто бомба. С «приоровода» чувачёк поделился .

[гость]

Толя, я в сметане мариновал мясо, когда надо было диетическое. А повар я, прижатый к стенке, и больше никто - сам придумал: лук, сметана и травки. Замечательно. Но опять же, это не на шашлыки, а мясо в соусе.

[Randall]

Лимонная, или уксусная!

Предпочитаю винную. Ну или молочную (кефир).

[blentrou]

У меня через дорогу есть аккумуляторный магазин, там есть какая-то кислота в бутылках, пойдёт?

А ещё в холодильнике есть "яблочный уксус", но не уверен, что натуральный :( Какой из двух предпочесть?

[Medved@790]

У меня через дорогу есть аккумуляторный магазин, там есть какая-то кислота в бутылках, пойдёт?

Если только 1,28; 1,40 не бери, а то мясо расщипится на молекулы

[Randall]

А ещё в холодильнике есть "яблочный уксус", но не уверен, что натуральный :(

Если есть желание после дегустации рассказать нам, каким получилось мясо, лучше этот вариант пробуй.

[Randall]

А мну опять на пиццу заштырило )))

Вот как-то так...

2017-01-04 23.55.17.jpg

2017-01-05 00.08.51.jpg

2017-01-05 00.13.41.jpg

Результат:

2017-01-05 01.02.27.jpg

Дегустация "метра пиццы" (С)

2017-01-05 01.04.50.jpg

[X-TAZ]

А мну опять на пиццу заштырило )))

Вот как-то так...

2017-01-04 23.55.17.jpg

2017-01-05 00.08.51.jpg

2017-01-05 00.13.41.jpg

Результат:

2017-01-05 01.02.27.jpg

Дегустация "метра пиццы" (С)

2017-01-05 01.04.50.jpg

Блин капец. И Угораздило меня в 2 часк ночи сюда залезть. Слюна течёт. Жрать охота. Пойду может чайком перебьюсь с бутером.